O mugunzá é uma sobremesa típica da culinária brasileira, especialmente popular nas regiões Norte e Nordeste. Feito a partir de grãos de milho branco, leite e açúcar, é uma iguaria que remonta às tradições africanas trazidas ao Brasil durante o período colonial. No Sudeste, essa sobremesa é conhecida como canjica, mas em algumas regiões há variações nos ingredientes e no preparo. Neste artigo, vamos explorar a história do mugunzá, seus ingredientes e o passo a passo para preparar essa delícia.
História do Mugunzá
A palavra “mugunzá” tem origem africana, especificamente do termo “mu’kunza” do kimbundu, uma das línguas faladas em Angola. A receita chegou ao Brasil através dos africanos escravizados, que adaptaram o prato usando ingredientes disponíveis aqui. Ao longo do tempo, o mugunzá tornou-se uma parte importante da cultura culinária brasileira, sendo consumido principalmente em festas juninas e celebrações tradicionais.
Ingredientes
Para preparar o mugunzá, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
– 500g de milho branco para mugunzá
– 1 litro de leite
– 200ml de leite de coco
– 1 lata de leite condensado (395g)
– 1 xícara de açúcar
– 1 pau de canela
– 6 cravos-da-índia
– 1 pitada de sal
– Coco ralado a gosto (opcional)
– Amendoim torrado e moído a gosto (opcional)
Modo de Preparo
Passo 1: Preparação do Milho
1. **Lavar e Deixar de Molho**: Lave bem o milho branco e deixe-o de molho em água por pelo menos 12 horas. Esse processo ajuda a amolecer os grãos, facilitando o cozimento.
Passo 2: Cozimento do Milho
1. **Cozinhar na Panela de Pressão**: Escorra o milho e coloque-o em uma panela de pressão. Adicione água suficiente para cobrir os grãos e cozinhe por aproximadamente 40 minutos após pegar pressão.
2. **Escorrer**: Após o tempo de cozimento, escorra a água e reserve o milho cozido.
Passo 3: Preparação do Mugunzá
1. **Adicionar os Líquidos**: Em uma panela grande, coloque o milho cozido, o leite, o leite de coco e o leite condensado. Misture bem.
2. **Adoçar e Temperar**: Adicione o açúcar, o pau de canela, os cravos-da-índia e uma pitada de sal. Misture tudo e leve ao fogo médio.
Passo 4: Cozimento Final
1. **Cozinhar**: Cozinhe o mugunzá em fogo médio, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela, até que o caldo engrosse e os grãos de milho estejam bem macios. Esse processo leva cerca de 30 a 40 minutos.
2. **Ajustar a Consistência**: Se o mugunzá estiver muito espesso, adicione mais leite aos poucos até atingir a consistência desejada.
Passo 5: Finalização
1. **Adicionar Coco e Amendoim (Opcional)**: Se desejar, adicione coco ralado e amendoim torrado e moído ao mugunzá, misturando bem.
2. **Retirar os Cravos e a Canela**: Retire os cravos-da-índia e o pau de canela antes de servir.
Passo 6: Servir
1. **Servir Quente ou Frio**: O mugunzá pode ser servido quente ou frio, conforme sua preferência.
2. **Decorar**: Decore com um pouco de coco ralado ou amendoim por cima para dar um toque especial.
Dicas para um Mugunzá Perfeito
– **Milho de Qualidade**: Use milho branco de boa qualidade para garantir um mugunzá saboroso.
– **Leite Integral**: O leite integral dá mais cremosidade ao mugunzá, mas você pode usar leite desnatado ou sem lactose, se preferir.
– **Adoçar a Gosto**: Ajuste a quantidade de açúcar conforme sua preferência pessoal. O leite condensado já adiciona bastante doçura.
– **Cuidado ao Mexer**: Mexa constantemente o mugunzá enquanto cozinha para evitar que grude no fundo da panela.
Conclusão
O mugunzá é uma sobremesa que combina tradição e sabor, sendo uma presença indispensável nas festas juninas e outras celebrações culturais brasileiras. Com ingredientes simples e um preparo cuidadoso, você pode desfrutar dessa delícia tradicional em casa. Experimente esta receita e compartilhe com sua família e amigos, celebrando a rica herança culinária do Brasil. Bom apetite!